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Receituário Padrão e Ficha Técnica

O receituário padrão é constituído por todas as fichas técnicas, sendo que as fichas técnicas possuem a função de administrar a produção efetiva de um estabelecimento comercial alimentício, proporcionando redução de custos além de outros benefícios para a empresa, acesse e saiba mais.

Sendo que as fichas técnicas possuem a função de administrar a produção efetiva de um estabelecimento comercial alimentício, proporcionando redução de custos .

Receituário Padrão e Ficha Técnica

As fichas técnicas tem como função principal administrar a produção efetiva de um estabelecimento comercial alimentício. Nessas fichas constam todos os dados necessários para que os pedidos de compra sejam realizados com uma maior precisão.

Esse controle acarretará diversos benefícios, tais como a redução de custos, condições de armazenamento e além das melhorias na eficiência e padronização. Acompanhe logo abaixo as informações que devem ser contidas nessa lista:

  • → Lista de ingredientes
  • → Quantidade exata de cada ingrediente
  • → Peso e rendimento de cada ingrediente
  • → Custo de cada ingrediente por porção
  • → Custo de cada porção
  • → Custo total da preparação
  • → Peso padrão de cada porção
  • → Modo de preparo detalhado
  • →Tempo de preparo da comida

O receituário padrão é constituído por todas as fichas técnicas de que foram elaboradas pelo estabelecimento, assim reunindo todos os dados e garantindo uma melhor organização. Veja a seguir um exemplo de administração com a utilização dessas técnicas:

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA PESO LIQUIDO
MODO DE PREPARO:
RENDIMENTO:
RENDIMENTO COZIDO:
Nº DE PORÇÕES:
PESO DA PORÇÃO:
TEMPO DE PREPARO:

Essa tabela deve estar a deposição dos funcionários:

RECEITUARIO PADRÃO
NOME DO PRODUTO

 

 

FOTO INGREDIENTES DA MASSAPESO KG  INGREDIENTES RECHEIO PRESO KG   INGREDIENTES MONTAGEM   MODO DE PREPARO

 

Descrição do modo de preparo:

Tempo de preparo:

Validade:

Rendimento:

 

Essa tabela deve esta a disposição do administrador:

RECEITUÁRIO – CUSTO DA RECEITA
NOME DO PRODUTO DETALHES FOTO DO PRODUTO
INGREDIENTES DA MASSAPESO KGValor Kg R$: Total R$:
INGREDIENTES RECHEIO PESO KG Valor Kg R$:
INGREDIENTES MONTAGEMPESO KGValor Kg R$:
Custo embalagem produto:

 

Custo unidade:Custo total:

 

      

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